《429. 社区小型面包店（含面包烘焙+糕点销售+现制饮品）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 烘焙操作与现制饮品区：总面积≥50㎡，用防火隔墙分隔为烘焙区与饮品区，主通道宽≥2.5米，地面铺防滑耐油地砖并设油脂收集槽。烘焙操作区设防火隔热操作台（台间距≥2米），配备烤箱、醒发箱、搅拌机、和面机（烤箱功率≤3kW，其他设备单台功率≤2kW），采用独立耐高温回路供电，线路穿阻燃耐热管沿墙面固定（距烤箱≥1.5米）；烤箱加装双重温控报警装置，工作时专人值守，每日清理炉内残渣与散热口积尘，面粉投料时开启粉尘收集器（每小时换气5次）。现制饮品区设防火材质操作台，配备电煮锅、咖啡机、制冰机（单台功率≤1.5kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定（距水源≥1米）；电煮锅、咖啡机使用后即时清理残留咖啡渣与水垢，禁止干烧。区域配4具3kg干粉灭火器，每1台烤箱或2台饮品设备1具，烘焙区额外配2块防火毯与1个灭火砂箱，张贴“高温设备 严禁触碰”“粉尘易燃 禁止明火”标识，烘焙师每15分钟巡查设备运行与粉尘清理情况。

2. 糕点销售区：面积≥30㎡，采用金属展柜（涂刷防火涂料），按“面包类/蛋糕类/点心类”分区陈列，奶油蛋糕等冷藏类放入防爆冷藏展柜（温度≤5℃），常温糕点展柜距照明≥1.2米，展柜内糕点堆叠高度≤0.3米；展柜间距≥1.2米，主通道宽≥2米，禁止在通道堆放包装材料或周转箱。区域配2具2kg干粉灭火器，每3组展柜1具，张贴“禁止吸烟 请勿触摸”标识，店员每20分钟巡查糕点陈列与展柜温度，每日清理展柜内残留糕点与包装杂物。

3. 前台收银与原料存储间：前台设入口侧（面积≥10㎡），配备收银机、会员系统、扫码枪（总功率≤500W），线路穿阻燃管固定，插座装防粉尘保护盖；前台旁设取餐区（配备防火材质托盘），打火机等火种存入带锁金属盒，提醒顾客暂存火种。原料存储间独立设置（面积≥20㎡，用防火隔墙分隔），分为干货区与油脂区，干货区存放面粉、糖等（采用密封金属桶，单桶容量≤50kg），油脂区存放黄油、植物油等（存入防爆柜，单桶容量≤20L），两区间距≥3米；存储间配备通风除湿设备（每小时换气3次），堆高≤1.8米，预留1.2米消防通道。存储区配2具3kg干粉灭火器与独立烟感报警器、温感报警器，前台旁配1具1kg干粉灭火器，每日检查原料密封与通道畅通性。

（二）设备与物料全流程管理

（三）应急能力建设

二、初期火情处置关键