《475. 社区小型面包店（含面包烘焙+糕点售卖+现制饮品）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 面包烘焙区：总面积≥50㎡，用防火隔墙分隔（耐火极限≥2小时），主通道宽≥2.5米，地面铺防滑耐油地砖并设油脂收集槽。烘焙区设防火材质操作台（台间距≥1.8米），配备烤箱、醒发箱、和面机、搅拌机（烤箱功率≤5kW，和面机功率≤3kW），采用独立耐高温回路供电，线路穿阻燃耐热管沿墙面固定（距操作台≥1.2米）；烤箱加装双重温控、超时报警与自动断电装置，工作时专人值守，烤箱门与易燃食材间距≥1.5米，禁止在烤箱旁堆放面粉、黄油等原料；醒发箱温度控制在35-40℃，每日清理箱内残留面团与水汽，避免线路受潮短路。区域配备强力排烟系统（每小时换气8次）与油烟净化设备（每周清洗1次），配4具3kg干粉灭火器与2具厨房专用灭火器，额外配4块灭火毯，张贴“高温作业 专人值守”“面粉远离 明火高温”标识，烘焙师每10分钟巡查设备运行与原料堆放情况，每日闭店前清理操作台油脂、面粉残留并检查电源关闭情况。

2. 糕点售卖与现制饮品区：糕点售卖区独立设置（面积≥40㎡，用防火玻璃分隔），采用金属展柜（禁止木质展柜），按“面包类/蛋糕类/点心类”分区陈列，展柜内温度控制在2-8℃（冷藏展柜），展柜玻璃采用防爆材质，堆高≤1.5米（距顶部照明≥0.5米）；展柜旁通道宽≥1.2米，禁止堆积包装材料与待售糕点。现制饮品区设防火材质操作台（与售卖区相连，台间距≥1.5米），配备咖啡机、制冰机、果糖机（咖啡机功率≤2kW，制冰机功率≤1.5kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃管固定（距水源≥1.2米）；设备加装漏电保护器，咖啡机每日清理蒸汽管与加热盘，制冰机定期清理冷凝管积尘，禁止在操作台旁堆放纸巾、吸管等易燃耗材。区域配3具2kg干粉灭火器与2块灭火毯，张贴“饮品制作 人走断电”“糕点新鲜 及时清理”标识，店员每20分钟巡查展柜温度与设备运行情况，每日闭店前清理展柜与操作台。

3. 前台收银与原料仓库：前台设入口侧（面积≥15㎡），配备收银机、会员系统、监控设备（总功率≤800W），线路穿阻燃管固定，插座装防油保护盖；前台旁设火种暂存盒，存放员工及顾客暂存的打火机、火柴（带锁金属盒存放），显眼位置张贴“禁止吸烟 禁带火种”标识，收银员主动提醒顾客勿携带火种入内。原料仓库独立设置（面积≥30㎡，用防火隔墙分隔），采用金属货架，按“面粉类/油脂类/糖类/添加剂类”分区，面粉（袋装，单袋25kg，存量≤10袋）存入防火防潮货架，与黄油、酥油等油脂类原料间距≥3米；添加剂类（含酒精的调味剂）存入防爆柜（单瓶≤500ml，存量≤10瓶），与面粉等粉尘类原料间距≥2米；堆高≤2米，预留1.2米消防通道，实行“先进先出”管理，过期原料当日清理，面粉粉尘每日用湿式清扫方式清理。仓库配3具3kg干粉灭火器与独立烟感报警器、温感报警器、粉尘浓度报警器，前台旁配1具1kg干粉灭火器，每日检查仓库温湿度（温度≤25℃，湿度≤60%）与通道畅通性。

（二）设备与物料全流程管理

（三）应急能力建设

1. 培训演练：全员参加24小时专项培训，重点掌握“高温设备火情扑救、面粉粉尘防爆、人员疏散引导”技能；每月演练“烤箱温控失效起火、面粉粉尘泄漏”场景，练习“断电控火、隔绝氧气、引导撤离”流程，每季度开展早高峰时段应急演练（模拟顾客较多时的疏散处置）。

2. 设施配置：店内每15㎡配1具灭火器，烘焙区额外配1个灭火砂箱与1台应急排烟机；安装烟感报警器、温感报警器、粉尘浓度报警器与应急广播，安全出口设荧光标识，各区域张贴疏散路线图（标注设备间隙疏散通道）；配备应急照明、应急手电筒与防毒面具（每5人1套），烘焙区设应急喷淋装置。

3. 应急分工：火情时分组行动：2名员工引导顾客撤离（优先老人、儿童），1名关闭总电源（优先切断烘焙区、饮品区电源），2名员工用灭火毯或厨房专用灭火器扑救初期火情（油脂起火禁用干粉灭火器），1名转移仓库内面粉、油脂等原料，1名报警并说明原料存储位置与人员数量；面粉粉尘泄漏时，立即停止作业、开启排风，用湿式清扫处理，禁止使用电风扇直吹。

二、初期火情处置关键