《543. 社区小型面包店（含烘焙区+售卖区+裱花区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 烘焙区：独立设置（面积≥60㎡，用防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，设备间距≥1.8米，烤箱与易燃品间距≥2米，地面铺防油防火防滑地砖并设2%排水坡度。配备烤箱、和面机、发酵箱、揉面机（烤箱功率≤5kW，和面机功率≤3kW），采用独立防过载耐高温回路供电，线路穿阻燃耐高温管沿墙面固定（距地面≥2.2米，距烤箱≥1.5米）；每2台设备配1组防高温插座（带漏电保护器，额定电流≥25A），烤箱加装超温报警与自动断电装置（温度≥250℃自动停机），每日检查温控器准确性与炉门密封性，使用时专人值守，禁止烘烤油纸、塑料等易燃包装；和面机、揉面机加装粉尘收集装置，每班次清理机身粉尘与散热口积尘，避免面粉堆积引发爆炸。区域设专用金属废料桶（每30分钟清理1次），收集废弃面团、油纸等杂物，禁止堆积在设备周边；配备防爆通风系统（每小时换气20次），及时排出面粉粉尘与蒸汽，通风口加装金属滤网防止杂物进入。配8具3kg干粉灭火器与4块灭火毯，张贴“高温设备 人不离岗”“面粉粉尘 及时清理”标识，烘焙师每10分钟巡查设备运行、温度监测与粉尘清理情况，每日收工后关闭所有电源并清理炉膛残留。

2. 裱花区与成品售卖区：总面积≥70㎡，用防火玻璃分隔裱花区与售卖区（耐火极限≥2小时），主通道宽≥2米，裱花台与电源间距≥1.5米，售卖区展柜距火源≥3米。裱花区配备裱花台、冷藏柜、打蛋器、奶油打发器（打蛋器功率≤500W，冷藏柜功率≤1kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃管沿墙面固定（距裱花台≥1米，距地面≥1.8米）；每1个裱花位配1组防溅水插座（带漏电保护器，禁止串联），冷藏柜加装温度报警装置（温度≥5℃自动报警），每日清理柜内残留奶油与原料，避免变质引发异味；裱花台采用不锈钢材质，台面禁止堆放黄油、植物油等易燃油脂，设专用金属容器存放易燃原料并加盖密封。成品售卖区配备玻璃展柜、保温柜、收银机（保温柜功率≤1.5kW），展柜采用防火玻璃+金属框架结构，禁止使用木质展柜；保温柜温度设定≤60℃，加装温控报警装置，每日清理柜内油污与残留食品；区域照明采用LED冷光灯（单盏功率≤30W），线路穿阻燃管沿天花板暗敷，避免直射食品与易燃展柜装饰。区域配6具2kg干粉灭火器（裱花区3具、售卖区3具）与3块灭火毯，张贴“易燃原料 密封存放”“保温设备 定期检查”标识，店员每15分钟巡查设备运行与食品摆放情况，每日闭店前关闭所有电源并清理展柜。

3. 前台收银与原料储物间、工具消毒区：前台与售卖区一体化设置（面积≥20㎡），配备收银机、会员系统、监控设备（总功率≤1kW），线路穿阻燃管固定，插座装防油污保护盖；前台旁设火种管理区，存放员工暂存的打火机（带锁金属盒，置于1.8米以上高度），显眼位置张贴“禁带火种入内 禁止吸烟”标识，收银员每小时通过监控巡查各区域情况。原料储物间独立设置（面积≥50㎡，用防火隔墙分隔，耐火极限≥2.5小时），采用金属货架，按“面粉区/油脂区/糖料区/添加剂区”分区，面粉等粉尘原料存入密封金属罐（单罐容量≤50kg），黄油、植物油等易燃油脂单独存放于防火冷藏柜（与面粉区间距≥3米）；货架距墙面≥0.5米，堆高≤1.8米，预留1.2米消防通道，过期原料当日清理，禁止堆积。工具消毒区独立设置（面积≥30㎡，用防火隔墙分隔，耐火极限≥2小时），配备消毒柜、清洗池、烘干机（消毒柜功率≤2kW），采用独立防过载防水回路供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定（距清洗池≥1.5米）；消毒柜温度设定≤120℃，加装超温报警装置，每日检查消毒效果与线路绝缘性；区域设金属废水收集槽，及时清理清洗废水，避免浸泡线路。储物间与消毒区共配6具3kg干粉灭火器（储物间4具、消毒区2具），烘焙区、原料储物间加装独立烟感报警器、温感报警器与粉尘浓度探测器，张贴“原料分区 严禁混放”“消毒区 人不离岗”标识，管理员每日检查设备运行与原料存储情况。

（二）设备与物料全流程管理

（三）应急能力建设

1. 培训演练：全员参加72小时专项培训，重点掌握“面粉粉尘爆炸预防、高温设备火情扑救、顾客疏散引导”技能，考核合格方可上岗；每月演练“烤箱引燃油纸、面粉粉尘堆积、油脂燃烧”场景，练习“断电控火、粉尘清理、引导撤离”流程，每季度开展早餐高峰时段应急演练（模拟顾客密集时处置），培训员工识别粉尘爆炸前兆与设备异常声响，掌握灭火毯覆盖火源与粉尘清理方法。

2. 设施配置：店内每15㎡配1具灭火器，烘焙区、原料储物间各配4块灭火毯；安装烟感报警器（每30㎡1个，烘焙区、储物区加密至每20㎡1个）、温感报警器、粉尘浓度探测器（烘焙区、储物间各1个）与应急广播，安全出口设荧光标识与疏散指引牌，各区域张贴疏散路线图（标注集合点）；配备应急照明、应急手电筒、防烟面罩（每3人1套）、应急破拆工具、急救箱（含烫伤、割伤处理用品）与防火隔离毯（用于覆盖未燃原料），前台设应急指挥站并留存周边消防部门、食品监管部门联系电话，入口处张贴消防安全提示牌与禁火标识。

3. 应急分工：火情时分组行动：2名员工引导顾客撤离（1名负责售卖区/裱花区、1名负责门口疏导，优先协助老人、儿童），2名员工处置核心风险（1名关闭总电源与燃气阀门

二、初期火情处置关键