《687. 社区小型面包店（含售卖区+烘焙区+裱花区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 售卖区与烘焙区：总面积≥180㎡，用防火隔墙分隔两区（耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，货柜/设备间距≥2米，地面铺防火防滑耐油地砖。售卖区配备展示柜、收银台、保温柜（总功率≤5kW），展示柜采用防火玻璃材质（与电源插座≥1.5米，顶层距照明灯具≥1.2米）；包装纸、丝带等存入金属柜（单柜存量≤300套，与保温柜间距≥1.2米）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备18具2kg干粉灭火器。烘焙区面积≥100㎡，独立设置（防火门分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，烤箱与面粉存放区间距≥3米。配备烤箱、和面机、发酵箱（烤箱温度设定≤220℃，加装超温报警与自动断电装置，总功率≤15kW）；面粉存入防静电防潮金属罐（每次取用后即时盖紧，每日用防静电吸尘器清理地面粉尘）；区域加装强制通风系统（每小时换气40次）与防静电地面，配备12具2kg干粉灭火器与8块灭火毯，张贴“高温设备 粉尘防爆 人走断电”标识，烘焙师每15分钟巡查设备运行，即时清理设备周边面粉与油污。两区共配35具2kg干粉灭火器与15块灭火毯，每日闭店前清理烘焙区粉尘与油污，检查设备电源关闭情况。

2. 裱花区与原料存储区：裱花区面积≥80㎡，独立设置（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，裱花台与电源间距≥1.5米。配备裱花台、冷藏柜、奶油打发器（总功率≤5kW），冷藏柜温度设定2-8℃（存放黄油、奶油等，与加热设备间距≥2米）；酒精喷灯等工具使用后即时冷却，存入防爆盒；区域配备8具2kg干粉灭火器，张贴“油脂易燃 远离高温 清洁操作”标识，裱花师每20分钟巡查设备运行，即时清理台面油脂。原料存储区面积≥80㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2米，货架间距≥1.8米。采用金属货架（堆高≤2.5米），面粉、糖等干货分类存入防静电金属罐（与电源≥2米，存量≤30天用量）；黄油、植物油等油脂存入防爆冷藏柜（温度≤5℃，与干货区间距≥3米）；货架距墙面≥1米，预留2米消防通道，废弃包装当日分类清运。配备10具2kg干粉灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 粉尘清理”标识，管理员每30分钟巡查存储状态。两区共配23具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，裱花区每日闭店前清洁冷藏柜，原料区盘点原料并盖紧密封罐。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥100㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“干货区/油脂区/包装区/工具区”分区，面粉、糖等干货存入防静电防潮金属架（堆高≤2米，与电源间距≥3米，存量≤45天用量）；黄油、植物油等油脂存入防爆冷藏柜（与干货区间距≥3米，总存量≤30天用量）；包装纸、烘焙模具等存入金属柜（与油脂区间距≥2米，存量≤30天用量）；货架距墙面≥1米，预留2.5米消防通道，禁止在储物间拍打面粉袋、使用充电设备或明火。配备烟感报警器、温感报警器与通风系统（每小时换气35次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），夜间关闭储物间电源（保留应急照明）。配12具3kg干粉灭火器与6具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 防静电操作 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查存储与通风效果，记录物料出入库。

二、设备与应急管理