《686. 社区小型水果店（含水果售卖区+鲜切区+冷藏区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 水果售卖区与陈列区：总面积≥180㎡，用防火标线分隔两区（耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，货架/陈列架间距≥1.8米，地面铺防火防滑耐水地砖并做3°排水坡度。售卖区配备水果货架、电子秤、喷雾保鲜装置（总功率≤5kW），货架采用金属材质（底层距地面≥0.3米，顶层距照明灯具≥1.2米）；纸箱仅临时卸货使用，当日清运至储物间（禁止在售卖区堆积超过2小时）；喷雾装置采用独立防水插座供电，线路穿阻燃管沿墙面固定（距水果陈列≥0.8米）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备18具2kg干粉灭火器。陈列区面积≥80㎡，与售卖区衔接（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，展示柜间距≥1.5米。采用开放式金属展示柜（香蕉等需催熟水果单独隔离陈列），催熟剂存入带锁防爆盒（单盒≤50ml，与照明灯具≥1.5米）；区域配备8具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“禁止烟火 请勿乱扔火种 及时清理包装”标识，店员每30分钟巡查两区，即时清理散落包装与腐烂水果。两区共配31具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日闭店前清理地面杂物，检查喷雾装置电源关闭情况。

2. 鲜切区与冷藏区：鲜切区面积≥80㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，操作台与电源间距≥1.5米。配备鲜切操作台、水果刀、小型榨汁机（总功率≤3kW），榨汁机选用防干烧型号（与水果皮屑间距≥1.2米，使用时专人看管）；电气设备采用独立防过载防水插座供电，线路穿阻燃防水管沿墙面固定（安装高度≥2.5米）；区域配备8具2kg干粉灭火器，张贴“操作规范 人走断电 及时清理”标识，操作员每20分钟巡查设备运行，即时清理操作台皮屑与积水。冷藏区面积≥100㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2米，冷藏柜间距≥1.5米。配备立式冷藏柜、卧式冰柜（冷藏柜温度设定2-8℃，冰柜温度≤-18℃，总功率≤12kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃管沿墙面固定（距冷藏柜≥0.8米）；每6小时清理冷藏柜散热口积尘，加装线路温度监测装置（温度≥60℃触发报警）；区域配备10具2kg干粉灭火器，张贴“24小时运行 定期清理 禁止堆放”标识，店员每小时巡查运行状态。两区共配23具2kg干粉灭火器与8块灭火毯，鲜切区每日闭店前关闭所有设备电源并消毒，冷藏区记录运行温度。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥80㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“水果区/包装区/耗材区/废弃区”分区，待售水果分类存入防潮金属架（堆高≤2.5米，与电源间距≥2米，存量≤30天销量）；纸箱、塑料包装等存入透气金属柜（与水果区间距≥1.5米，存量≤15天用量）；催熟剂、保鲜剂等存入防爆柜（总存量≤20瓶，与包装区间距≥3米）；废弃水果、包装存入密闭金属箱（当日分类清运）；货架距墙面≥1米，预留2米消防通道，禁止在储物间吸烟、使用充电设备或堆放杂物堵塞通道。配备烟感报警器与通风系统（每小时换气30次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），夜间关闭储物间电源（保留应急照明）。配10具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查存储情况，记录物料出入库。

二、设备与应急管理