《374. 社区小型水果店（含水果销售+鲜切水果+简易榨汁）消防安全管理与应急处置实务》

一、消防安全管理核心要点

（一）分区风险精准防控

1. 水果销售区：作为核心展示区域（面积≥30㎡，设置货架4-6组、冷藏展柜2-3台），货架呈“行列式”布局，主通道宽≥2米，副通道宽≥1.5米，地面铺防滑防水地砖；        设备与物料安全：冷藏展柜（单台功率≤800W，带过热保护）、风幕柜（功率≤1.2kW）采用独立回路供电，线路穿阻燃管沿墙面固定（距地面≥1.8米，防水果汁液浸泡）；包装纸箱、塑料袋等物料放入金属收纳箱（距冷藏展柜≥1米，单箱容量≤10个），即时折叠平整，禁止在货架旁或通道堆积；水果堆头高度≤1.2米（距照明灯具≥1米），避免遮挡消防设施与疏散通道；

2. 环境与操作管控：每日清理货架与地面水果残渣、汁液，用中性清洁剂擦拭冷藏展柜表面，每周清理展柜冷凝管积尘；禁止在销售区使用明火（如蜡烛照明、打火机点烟），店员每30分钟巡查1次，及时整理堆积物料与清理腐烂水果；

3. 应急配置：每3组货架配备1具2kg干粉灭火器（放置在货架端部，距地面1.2米，加装防碰撞保护套），通道拐角设置应急照明灯具（充电式，每日检查电量）；张贴“禁止明火”“请勿堆积杂物”标识，冷藏展柜旁张贴“设备故障应急处理流程”。

4. 鲜切水果与简易榨汁区：独立设置在销售区旁（面积≥10㎡，用防火玻璃与销售区分隔），地面铺防滑防水地砖并设置排水槽，墙面涂刷防水防火涂料；        设备与线路安全：榨汁机（2台，功率≤800W/台带过热保护）、切片机（1台，功率≤500W）、冷藏冰箱（1台，功率≤500W）采用独立防过载插排（额定电流16A，带漏电保护与防溅水保护盖），线路穿耐磨阻燃管沿墙面固定（距操作台≥0.5米）；插排安装在距地面1.5米的墙面插座盒内，禁止在操作台下方堆积线路与设备；

5. 操作与刀具管控：鲜切刀具（3-5把）放入专用金属刀架（距电源插座≥1米），使用后即时清洗消毒并归位，禁止随意摆放；榨汁机、切片机连续工作1小时后停机散热30分钟，每日清理设备内部残渣与散热口积尘；操作台保持干燥整洁，水果残渣放入带盖垃圾桶（每2小时清空1次），禁止倒入排水槽；

6. 应急配置：配备1具2kg干粉灭火器（放置在区域入口旁，距地面1.2米）与1块灭火毯（挂在操作台旁），张贴“设备使用后断电”“禁止用水冲洗设备”标识；配备应急手电筒（防水型，每日检查电量）与绝缘手套（应对线路短路）。

7. 收银台与储物间：收银台设置在入口侧（面积≥6㎡），储物间独立设置在门店后侧（面积≥15㎡，干燥通风，温度≤25℃）；        收银台安全：收银设备（收银机、电脑、扫码枪、POS机，总功率≤500W）连接独立插排，线路隐藏在收银台内部；收银台旁放置的购物袋、小票纸等物料放入金属收纳盒，距收银台打印机≥0.5米；设置“火种暂存盒”（带锁，由收银员管理），主动提醒顾客暂存打火机等火种；

8. 储物间安全：采用金属货架分层存储，水果、包装物料、清洁用品按“类型”分区，包装纸箱与水果间距≥1米；水果按“保质期”分类存放，避免腐烂发酵产生异味；货架单架堆放高度≤1.8米，预留≥1.2米消防通道，设置“禁火标识”“限高标识”；

9. 应急配置：收银台配备1具1kg干粉灭火器（放置在下方）与应急手电筒；储物间配备2具2kg干粉灭火器（分别放置在入口两侧，高度1.5米），安装独立烟感报警器与温湿度计。

10. 垃圾暂存区：独立设置在门店外侧（面积≥5㎡，远离出入口与通风口），地面铺防滑地砖并做防渗漏处理；        安全管控：设置分类垃圾桶（可回收物、厨余垃圾、其他垃圾），均采用带盖金属材质；水果残渣、腐烂水果等厨余垃圾每日清运2次，避免堆积发酵；垃圾桶距门店墙体≥1米，周边禁止堆放包装物料；

11. 应急配置：配备1具2kg干粉灭火器（放置在暂存区入口旁，距地面1.2米），张贴“垃圾日产日清”“禁止焚烧垃圾”标识。

（二）物料与设备全流程管控

1. 易燃物料管理：包装纸箱、塑料袋、泡沫缓冲材等易燃物料采用“小批量多频次”采购模式（单类存量≤3天销量），当日拆封的纸箱即时折叠存入储物间金属收纳箱；废弃物料（破损包装、腐烂水果、废电池）每日分类清运，废电池由有害垃圾回收机构统一处理；禁止在店内存储酒精、汽油等危险化学品，清洁时使用非酒精类消毒剂；

2. 设备日常管控：每月检修所有电气设备（测试冷藏展柜冷凝管散热效果、榨汁机过热保护、线路绝缘性、插排过载保护），重点检查鲜切区、销售区设备插头与接头处（防潮湿腐蚀）；每季度更换鲜切区、销售区线路绝缘层，采用耐水、耐磨损绝缘材料；所有插座安装防粉尘、防溅水保护盖，禁止串联使用插排（每个插排最多连接2台低功率设备）；每周清理设备内部积尘与残渣，冷藏展柜每月进行一次深度清洁与除霜；营业前试运转所有设备，确认无漏电、异响后开放；

3. 环境清洁：每日用中性清洁剂擦拭货架、操作台、收银台表面，用专用消毒剂对鲜切区、销售区地面消毒；销售区每1小时清理一次散落水果与残渣，鲜切区每服务10名顾客后清理操作台；店内每日通风3次（每次30分钟，排除潮湿空气与异味）；每周对设备内部、插座缝隙、储物间货架进行深度清洁，去除积尘与水果残渣。

（三）人员引导与应急能力建设

1. 培训与演练：全员参加18小时专项消防培训（含设备安全操作、初期火情处置、潮湿环境用电安全课程），重点掌握“包装物料火情扑救”“设备紧急关停”“人员疏散引导”技能；每月组织1次消防演练，模拟“销售区包装纸箱起火、鲜切区榨汁机短路、储物间物料起火”场景，练习“关闭总电源、使用灭火毯覆盖小火、引导顾客撤离、清理通道障碍”流程；

2. 应急设施配置：店内每15㎡配备1具2kg干粉灭火器，销售区与鲜切区额外各配备1个灭火砂箱；安装烟感报警器+温度传感器+应急广播系统（与社区消防站联动，报警后1分钟内响应）；安全出口配备荧光疏散指示标志（高度≤1米），通道地面张贴彩色箭头导向标识，鲜切区设置“紧急关停电源”总开关；