《711. 社区小型水果店（含水果售卖区+加工区+冷藏区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 新鲜水果售卖区与冷藏区：总面积≥200㎡，用防火玻璃分隔两区（耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2.5米，货柜/冷藏柜间距≥1.8米，地面铺防火防滑防水地砖。售卖区按“热带水果区/温带水果区/浆果区”分区，采用金属货柜（堆高≤1.5米，底层距地面≥0.3米，顶层距照明灯具≥1.2米）；水果陈列采用塑料或金属托盘（与电源插座≥1.5米，纸质包装即时清理）；区域每50㎡安装1个烟感报警器与1个温感报警器，配备20具2kg干粉灭火器。冷藏区面积≥100㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2米，冷藏柜间距≥1.5米。配备立式冷藏柜、卧式保鲜柜（冷藏温度2-8℃，保鲜温度5-10℃，总功率≤12kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃管固定（距冷藏柜≥0.8米）；每6小时清理冷藏柜散热口积尘；区域配备10具2kg干粉灭火器，张贴“24小时运行 定期清理 禁止堆放”标识，店员每2小时巡查两区，即时整理水果与清理包装杂物。两区共配35具2kg干粉灭火器与12块灭火毯，每日闭店前清理售卖区地面，检查冷藏柜运行状态。

2. 水果加工区与收银区：加工区面积≥80㎡，独立设置（防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，加工台与电源间距≥2.5米。配备榨汁机、切片机、包装机（总功率≤8kW，设备线路穿阻燃管固定，安装高度≥2.5米）；加工台旁设金属包装收纳盒（每30分钟清理1次，避免纸质包装堆积）；区域加装强制通风系统（每小时换气35次），配备8具2kg干粉灭火器，张贴“用电安全 禁止烟火 即时清理”标识，加工员每15分钟巡查设备运行，即时清理台面果渣与包装。收银区面积≥60㎡，与售卖区相邻（防火玻璃分隔，耐火极限≥2.5小时），主通道宽≥2米，收银台与电源间距≥1.5米。配备收银机、POS机、电子秤（总功率≤5kW，线路穿阻燃管固定）；收银台旁设密闭纸箱回收箱（当日清运，禁止堆积）；区域配备6具2kg干粉灭火器与6块灭火毯，张贴“禁止吸烟 请勿携带火种 禁止堆积纸箱”标识，收银员每30分钟巡查，即时整理收银台杂物。两区共配21具2kg干粉灭火器与10块灭火毯，加工区每日闭店前清理设备果渣，收银区检查电源关闭情况。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥100㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“包装区/工具区/备用水果区/废弃区”分区，纸质包装、塑料袋等存入防潮金属柜（堆高≤2.5米，与电源间距≥2米，存量≤15天用量）；加工工具、清洁用品存入金属架（与包装区间距≥1.5米）；废弃纸箱、果渣存入密闭金属箱（当日分类清运，果渣单独存放避免异味）；货架距墙面≥1米，预留2.5米消防通道，禁止在储物间吸烟、使用充电设备或堆放杂物堵塞通道。配备烟感报警器与通风系统（每小时换气30次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥2.5米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），夜间关闭储物间电源（保留应急照明）。配12具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“分区存储 严禁烟火 非请勿入”标识，管理员每日早晚两次巡查存储情况，记录物料出入库。

二、设备与应急管理